Associação

コック・オ・ヴァン

Coq au Vin

もとは、歳をとって固くなった雄鶏を食べきるための料理でした。 赤ワインに一晩漬けて、時間をかけて煮る。貧しい台所の知恵です。

ガリアの族長ウェルキンゲトリクスが、痩せた雄鶏をカエサルに送りつけた—— という話が残っています。ローマに屈しないという意思表示のつもりが、 カエサルはそれを葡萄酒で煮て、族長を晩餐に招き返したそうです。 ラテン語の gallus は、雄鶏とガリア人の両方を指します。

ミスト・ケンテ

Misto Quente

ポルトガル語で misto は「混ざったもの」、quente は「熱い」。 ハムとチーズが混ざって熱い、それだけの名前です。

ブラジルではどの街のパン屋にも置いてあって、 朝でも昼でも夜中でも、誰かがこれを立ったまま食べています。 作りかたは家ごとに違い、正解はありません。 気楽さだけが決まりごとです。

日替わりサラダ

Salade du Jour

salade の sal は、ラテン語の「塩」です。 ローマの人は葉に塩を振って食べていました。 塩を振った草、というのがこの料理のもとの名前です。

ブリア＝サヴァランが、こんな話を書き残しています。 革命を逃れてロンドンに渡ったフランス貴族が、 晩餐に呼ばれてサラダを和えたところ評判になり、 やがて馬車で屋敷から屋敷へ回って和えるだけで財を成した、と。 持ち歩いたのは、油と酢と、いくつかの香辛料だけでした。

その日にあるものでお出しします。

パンとバター

Pain et Beurre

バゲットがあの細長い形になったのは、 パン職人を早朝から働かせないための法律ができたからだ——という説があります。 細ければ、それだけ早く焼き上がるので。

2022年、フランスのバゲット職人の技と文化は ユネスコの無形文化遺産に登録されました。パンそのものではなく、 作りかたと、暮らしのなかにある扱われかたが、です。

バターに塩が入るのは、ブルターニュの習慣です。 かつて塩には「ガベル」という重い税がかかっていましたが、 この地方だけが免除されていました。だから塩を惜しまずに使えた。 フランスのほかの土地で無塩が当たり前なのは、その裏返しです。

クリームを乳酸発酵させてから、木の樽で撹拌します。 少し酸味と、木の実のような香りが出ます。 パンに厚く塗ってください。

カイピリーニャ

Caipirinha

caipira は、田舎の人という意味です。

スペイン風邪が流行った1918年ごろ、サンパウロの農村で、 ライムとにんにくと蜂蜜をカシャッサに入れて飲む薬があったそうです。 にんにくと蜂蜜が落ちて、砂糖と氷が入って、残ったのがこれだと言われています。

カシャッサはサトウキビの搾り汁をそのまま発酵させて蒸留します。 糖蜜から造るラムとは、そこが違います。

サミュエル・アダムス

Samuel Adams

ジム・コークが、父の家の屋根裏から高祖父ルイス・コークのレシピを見つけて、 1984年にボストンで始めた醸造所のビールです。

名前は、アメリカ独立の指導者サミュエル・アダムズから借りています。 彼の家はもともと麦芽屋で、本人も麦芽をつくっていました。 独立宣言に署名した人の名前が、いまはビールの名前として残っています。

コーヒー

Café

伝説では、山羊飼いのカルディが見つけたことになっています。 山羊が赤い実を食べた晩だけ、いつまでも跳ねて眠らない。 不審に思って自分でも食べてみた——そこから始まった、と。

本当かどうかは分かりません。 ただ、眠らないために飲むものが、 いつのまにか、長居するために飲むものになりました。